खाना और शराब

आर्टिचोक रेसिपी के साथ रिसोट्टो

सितंबर 2021

आर्टिचोक रेसिपी के साथ रिसोट्टो


आर्टिचोक के साथ रिसोट्टो, रिसोट्टो एआई कैरिसोफी, स्वाद के अद्भुत विस्फोट के लिए कटा हुआ आर्टिचोक के साथ एक सफेद रिसोट्टो है। नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है आटिचोक की गुणवत्ता, जो छोटे और निविदा होनी चाहिए - बड़े ग्लोब वाले नहीं।

सामग्री और निर्देश (6 कार्य करता है):
  • 1 1/2 कप आर्बोरियो या कैरानोली चावल

  • चिकन शोरबा के 4 कप

  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

  • 6 छोटे-मध्यम आकार के आटिचोक

  • ताजा इतालवी अजमोद के 3 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

  • 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ

  • 1 कटा हुआ, बारीक कटा हुआ

  • 1 छोटा नींबू

  • 1/2 कप सूखी सफेद शराब

  • नमक और मिर्च

  • पार्मीज़ैन का पनीर

  1. एक कटोरी ठंडे पानी में नींबू निचोड़ें।

  2. आटिचोक धोना; नीचे से शुरू, कठोर बाहरी पत्तियों को हटा दें जब तक कि हृदय के हल्के हरे और कोमल पत्ते नहीं पहुंच जाते।

  3. आटिचोक की नोक से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) काट लें, फिर इसे आधा, लंबाई में काटें; केंद्र से किसी भी फजी या भंगुर भाग को हटा दें, पतले पतले टुकड़ों में काट लें और उन्हें नींबू के पानी में छोड़ दें। आप स्टेम के पहले जोड़े (5 सेमी) का भी उपयोग कर सकते हैं। बस आलू के छिलके के साथ बाहर के सख्त हिस्से को हटा दें और छल्ले में टुकड़ा करें। उन्हें नींबू पानी में भी डालें और प्रत्येक आटिचोक के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

  4. मध्यम आग पर एक बड़े पैन में, जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच गरम करें, कटा हुआ आर्टिचोक जोड़ें और हलचल करें; नमक, कुछ काली मिर्च, शराब और water कप पानी की एक अच्छी चुटकी जोड़ें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए कुक, या निविदा तक, आटिचोक को जलने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी मिलाएं। एक बार पकने के बाद, कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

  5. एक बर्तन में चिकन शोरबा गरम करें।

  6. इस बीच, मध्यम गर्मी पर आटिचोक के लिए इस्तेमाल किए गए उसी पैन को लौटाएं; जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच, कीमा बनाया हुआ लहसुन और उबाल लें और लगभग एक मिनट तक सरगर्मी करें।

  7. चावल जोड़ें और हलचल करें, ताकि अनाज को तेल के साथ समान रूप से कोट किया जा सके। चावल को "टोस्ट" दो मिनट के लिए पकने दें, अक्सर हिलाते रहें।

  8. चावल में 1 कप शोरबा जोड़ें, और धीरे से हलचल करें जब तक कि शोरबा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। एक और कप शोरबा जोड़ें और पहले की तरह, एक बार में 1 कप और चावल के पकने तक लगातार हिलाते रहें लगभग ठोस होने तक पकाना - अनाज पका हुआ लगता है लेकिन फिर भी केंद्र में दृढ़ रहता है। यह लगभग 10-15 मिनट लगना चाहिए।

  9. आर्टिचोक और उनके तरल को रिसोट्टो में जोड़ें, कटा हुआ अजमोद और अच्छी तरह से मिलाएं; पैन को गर्मी से निकालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और एक बार परोसें, टेबल पर कुछ ताज़ा कसा हुआ पनीर पनीर लाएं।


बोन एपीटीटो

Cinzia Aversa, 2013

 

रिसोट्टो रेसिपी (Risotto / How to make perfect Vegetarian Italian Risotto) by Tarla Dalal (सितंबर 2021)



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