यात्रा और संस्कृति

आयरलैंड की एक नई स्वाद

सितंबर 2021

आयरलैंड की एक नई स्वाद


काउंटी कैवन ने हाल ही में काउंटी के शीर्ष रसोइये और कारीगर खाद्य उत्पादकों को दिखाने के लिए कैवन फूड फेस्टिवल के एक स्वाद की मेजबानी की। काउंटी कैवन आयरलैंड में फैला है और पूर्व से पश्चिम तक फैला एक विस्तृत काउंटी है। इसकी सीमाएँ मोलघन, लूथ और नॉर्दर्न आयरलैंड के फ़र्मनाग जैसे उल्स्टर काउंटियों को छूती हैं, साथ ही मिडलैंड्स की काउंटियों जैसे वेस्ट मैथ और लॉन्गफ़ोर्ड और कनॉट, काउंटी लेट्रीम के प्रवेश द्वार को भी दर्शाती हैं। ये सभी काउंटियां दृढ़ता से कृषि योग्य हैं और इनमें निम्न स्तर की स्थलाकृति, साथ ही दलदली भूमि शामिल हैं। आयरलैंड के कृषि-खाद्य व्यवसाय के संदर्भ में, कैवन के पास आयरलैंड के न्यू स्वाद के प्रतीक वाले इस फूड फेस्टिवल की मेजबानी करने का श्रेय है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आयरलैंड का कृषि-खाद्य व्यवसाय आयरलैंड के सकल घरेलू उत्पाद का 7% केंद्रीय सांख्यिकी कार्यालय (सीएसओ) के अनुसार है। इसके अलावा, आयरलैंड के कृषि आय और खाद्य विकास एजेंसी के अनुसार, आयरलैंड के निर्यात आय के सभी 10% के लिए कृषि-खाद्य व्यापार खाते हैं। आयरलैंड के कृषि-खाद्य व्यापार स्रोत आयरलैंड में अपने कच्चे माल का 71% हिस्सा हैं। इसलिए जब आपको एक आयरिश खाद्य उत्पाद मिलता है, तो आप यह निश्चित रूप से सुनिश्चित कर सकते हैं कि पैकेज में जो कुछ है वह आयरलैंड के द्वीप के भीतर स्थित है। आयरिश वास्तव में भोजन को बहुत गंभीरता से लेते हैं। आयरिश भोजन का अर्थ है ब्राउन ब्रेड, सेब के तीखे और नमक से अधिक गोमांस।

आयरलैंड के अधिकांश खेतों को कई देशों के मानकों से काफी छोटा माना जाएगा। सीएसओ ने ध्यान दिया कि औसत आयरिश खेत 32 हेक्टेयर से अधिक या 80 एकड़ से कम नहीं है। छोटे किसान सरल हैं और पिछले पांच वर्षों में कारीगर खाद्य उत्पादन में विविधता लाने के साथ-साथ इको-टूरिज्म में भी पारंगत हैं। आयरिश बनाने वाले किसानों के लिए पनीर बनाने, कारीगर सॉसेज, हाथ मंथन आइसक्रीम, जाम और शहद लाभदायक आय स्ट्रीम बन रहे हैं।

कैवन के घर में सेलेब्रिटी शेफ, नेवान मैगुइरे, कैवन फूड फेस्टिवल बिल के स्वाद में सबसे ऊपर थे। कैवन की इस सफलता की कहानी में रैशेल एलेन और रिचर्ड कोरिगन जैसे छोटे शेफ्स के उदय पर प्रकाश डाला गया है, जो आयरिश भोजन को एक अच्छी तरह से उत्थान प्राप्त पाक प्रोफ़ाइल दे रहे हैं।

पिछले बीस वर्षों में आयरिश भोजन कैसे बदल गया है, इसका एक दिलचस्प उदाहरण है नेवान मगुइरे। वह अभी 40 साल का नहीं है, लेकिन उसके मैकनेन रेस्तरां ने पिछले एक दशक में कई restaurant सर्वश्रेष्ठ उल्स्टर रेस्तरां के पुरस्कार प्राप्त किए हैं। दस साल पहले फैमिली रेस्तरां को फिर से खोलने के बाद से उनकी प्रतिष्ठा बढ़ी है। वह आयरिश टेलीविजन पर एक नियमित सेलिब्रिटी शेफ बन गया है। अब उन्होंने अपने मैकन कुकरी स्कूल को अपने टेलीविज़न शो और कुक बुक से स्पिन ऑफ के रूप में भी खोला है।

मागुइरे ने शाब्दिक रूप से अपनी जड़ों के करीब रखा है। उनके परिवार के पास ब्लैकलेन, कं कैवन में मैकएन हाउस हाउस रेस्तरां था, हालांकि पारिवारिक व्यवसाय उत्तरी आयरलैंड की परेशानियों का एक कारण बन गया, 1980 के दशक में बम क्षति के बाद बंद हो गया। जाहिर तौर पर, वह कम उम्र में ही महाराज की टोकी में ले गया, कथित तौर पर, 12. उनका व्यावसायिक प्रशिक्षण भी स्थानीय स्तर पर था। उन्होंने ब्लैकलाइयन से लगभग 15 मील की दूरी पर एनिस्मिलीन में फ़र्मनाग कॉलेज ऑफ़ फ़ूड में प्रशिक्षण लिया। फिर उसने सभी गंभीर रसोइयों को किया, जो अन्य रेस्तरां में हाथों से प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए यात्रा कर रहा था; महाद्वीपीय यूरोप के रेस्तरां में जाने से पहले उन्होंने बेल्फास्ट में पॉल रोसकॉफ़ जीतने वाले पॉल रैंकिन पुरस्कार से शुरुआत की।

मैकफेन हाउस के हेड शेफ और प्रोपराइटर के रूप में, मैगुइर स्थानीय जैविक बाजार के बागवानों और छोटे उत्पादकों का एक वफादार बूस्टर रहा है। उन्होंने ब्लैकलियन में अपने घर के पीछे एक फिल्म स्टूडियो बनाया है, जिसे उन्होंने अपनी पत्नी एमेल्डा और टॉडलर जुड़वा बच्चों के साथ साझा किया है।

मैकएन हाउस हाउस रेस्तरां के लिए एक नमूना मेनू वास्तव में उन स्वादों को उजागर करता है जो ब्लैकलियन के करीब हो सकते हैं। कैवन का यह हिस्सा अटलांटिक तट और समुद्री भोजन से एक घंटे से भी कम समय के लिए है, विशेष रूप से मेनू के "शेलफिश में अध्ययन" में - प्रॉन कटैफी, सियरड स्कैलप, क्रैब रवियोली और पॉइस्टेड सीप। राईफ़ील्ड चीज़े मेनू में हैं और काउंटी कैवन के पूर्वी हिस्से में बेलीबोरो से खट्टे हैं। मेन्यू पर थॉर्नहिल डक ब्रेस्ट इतना लोकल है कि उन्हें मैगायर जहां रहते हैं, उससे एक मील से भी कम दूरी पर पाला जाता है।

नई खाना पकाने की तकनीक और स्वाद के साथ स्थानीय रूप से खट्टे पदार्थों के सम्मान का यह संयोजन विदेशों से प्रभावित होता है जो आयरिश भोजन और भोजन में पुनर्जागरण का प्रतीक है।




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