खाना और शराब

समुद्री भोजन के साथ हरी करी

अप्रैल 2021

समुद्री भोजन के साथ हरी करी


सेवा करता है ४
सामग्री
1 पाउंड, मिश्रित समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स, स्क्वीड स्लाइस, आधे में कटे हुए मुलायम केकड़े, और फर्म व्हाइट फिश चंक्स)
3-6 टन। ग्रीन करी पेस्ट
2 कप नारियल का दूध
1 कप हरी बीन्स या शतावरी को 2 "वर्गों में काटें *
1/2 कप छोटे मटर बैंगन (ma-keua puang), OPTIONAL
मुट्ठी भर थाई तुलसी के पत्ते (बाई क्रापाओ)
1-2 लाल बवासीर, कटा हुआ (फ्रिक ची दोष)
3 काफिर चूना पत्तियां (बाई मैग्रोट), फाड़ा
1-2 टन। मछली की चटनी (नाम पीएलए) या स्वाद के लिए
1/2 कप पानी
• एला डेंटे को प्री-कुक करें

तरीका
मध्यम आंच पर कड़ाही को गरम करें, नारियल के दूध के हरे भाग को सुगंधित होने तक भूनें।
समुद्री भोजन जोड़ें, और हलचल करें जब तक कि बमुश्किल पकाया न जाए।
शेष नारियल का दूध, पानी और एला डेंट सब्जियां जोड़ें। एक कोमल उबाल लाएं, गर्मी को कम करें और केवल गर्म करें।
मछली सॉस, थाई तुलसी के पत्ते, और लाल मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें।
उबले हुए चमेली चावल के साथ परोसें।
विविधताएं: मैं अक्सर इस करी का उपयोग करता हूं जब मौसम में, थाई बैंगन या यार्ड लंबे सेम। आप सीज़न और ताज़ा में जो कुछ भी है, उसका उपयोग कर सकते हैं।


हरी करी पेस्ट (Phrik Kaeng Kiao Wan)

यह हरी करी के लिए एक पेस्ट है, और 'वान' इंगित करता है कि यह थोड़ा मीठा होने के साथ-साथ गर्म भी होना चाहिए।

ग्रीन करी विशेष रूप से पोर्क के साथ अच्छी है, लेकिन समुद्री भोजन के साथ भी। किसी भी तरह की पसंदीदा हरी करी विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों का उपयोग करना है। कबोचा (एशियाई छोटा कद्दू) हरी करी के साथ स्वर्गीय स्वाद लेता है, जैसा कि कोई अन्य गिर स्क्वैश करता है। फेस्टिव लुक के लिए पके लाल मिर्च के फूलों से गार्निश करें।

1 कप हरी बर्डे चीले (फ़्रीक की नु)
5 टी लेमन ग्रास, बारीक कटा हुआ
10 टी shallots कटा हुआ
10 टी लहसुन, कीमा बनाया हुआ
5 टी गैलंगल (खा) कसा हुआ
5 टी धनिया / सीताफल जड़, कटा हुआ
2 टी धनिया के बीज
1 टी जीरा
1 टी ताजा पिसी हुई काली मिर्च
2 टी कटा ताजा नींबू के पत्ते (बाई मकारोट)
4 टी किण्वित झींगा पेस्ट (कापी)
1 टी पाम चीनी-या अधिक अपने स्वाद के अनुसार

यदि आपके पास बर्ड चिलीज़ (phrik ki nu) या थाई ड्रैगन चिलीज़ (Phrik chee fa) तक पहुँच नहीं है, तो आप 1/2 पाउंड हरी सेरानो बवासीर, या यहाँ तक कि 3/4 पाउंड jalapeno chiles का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान दें कि यदि आप एक विकल्प का उपयोग करते हैं तो आपको एक अलग मात्रा में पेस्ट मिलेगा, और आपको बाद के व्यंजनों में विभिन्न मात्राओं का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

यदि आप अदरक (kha) अदरक का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यदि आपको ताजी काफिर लाइम की पत्तियां (बाई मकारोट) नहीं मिलें तो चूने का उपयोग करें

यदि आप धनिया की जड़ प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो धनिया उपजी और पत्तियों का उपयोग करें।

मोटे तौर पर चीले काट लें। एक भारी लोहे की कड़ाही या कड़ाही में सूखे बीज को टोस्ट करें, और उन्हें मोटे तौर पर पीसें।

एक छोटे से पकवान में गठित डबल टिन पन्नी के एक टुकड़े पर कापी रखें। खुशबू को विकसित करने के लिए इसे अपने टोस्टर ओवन में रखें। पहले खिड़की खोलें क्योंकि यह एक बहुत मजबूत सुगंध देता है। यह उचित स्वाद का विकास करता है।

एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को जोड़ें और पारंपरिक तरीके से मोर्टार और मूसल के साथ एक चिकनी पेस्ट या पाउंड में प्रक्रिया करें।

तंग फिटिंग ढक्कन के साथ एक ग्लास जार में रखें और उपयोग करने से पहले स्वाद को गठबंधन और विकसित करने के लिए फ्रिज में कम से कम एक सप्ताह के लिए रखें। प्रशीतित होने पर यह चाइल पेस्ट कई हफ्तों तक चलता रहेगा।















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