यात्रा और संस्कृति

Frankenwine?

सितंबर 2021

Frankenwine?


वाइन चखने की क्रिया जटिल है, और कैलिफ़ोर्निया की प्रसिद्ध वाइन के आगंतुकों को फूलों के विवरण के बीच बहुत सारे शब्दजाल मिलेंगे। आनुवांशिक संशोधन के विचार से one क्लोन ’जैसे वाक्यांश उन लोगों के लिए चिंताजनक हो सकते हैं। यह विज्ञान कैलिफ़ोर्निया विट्रीकल्चर को कैसे प्रभावित कर रहा है?

एक अलग बेल के पौधे को देखते हुए, एक दाख की बारी का चित्र। अंगूर शाखाओं पर उगते हैं, उनमें से कुछ उस बेल पर जीवन शुरू करते हैं - लेकिन उनमें से कुछ ed ग्राफ्टेड ’या जड़ में जुड़ जाते हैं। फलों में कुछ लक्षणों पर जोर देने के लिए अंगूरों को काट दिया जाता है, और ऐसा करने का एक तरीका वांछनीय गुणों वाले पौधे को ढूंढना है, उस पौधे से ’कटिंग 'लेना है, और फिर जीवित पौधे के मांस को टेप करना है, या केंबियम, रूटस्टॉक बेल पर रहने वाले ऊतक के लिए। क्षेत्र को तब टेप या सील किया जाता है, और दो अलग-अलग पौधे अंततः एक के रूप में एक साथ बढ़ेंगे। नए खंड पर उगने वाले अंगूरों को तब 'क्लोन' कहा जाता है, क्योंकि उन्हें एक अलग पौधे पर पुनर्जीवित किया गया है। शब्द 'क्लोन', तब, कुछ भ्रामक है, क्योंकि यह प्रयोगशाला तकनीकों के बजाय मैनुअल को संदर्भित करता है।

कई वर्षों से अंगूर और अन्य फलों और सब्जियों की विशेषताओं को संशोधित करने के लिए ग्राफ्टिंग का उपयोग किया गया है, प्राचीन ग्रीस में खेती में वापस जा रहा है। तथ्य की बात के रूप में, इस तकनीक ने 1860 के दशक के मध्य में, जब फ्रांसीसी फ्रेंचाइक को बचाया phylloxera aphid infestation ने उस प्राचीन और महान उद्योग को पूरी तरह से नष्ट करने की धमकी दी। फ्रेंच विंटर्स ने स्थानीय वाइन के ग्राफ्टिंग के साथ प्रतिरोधी अमेरिकी रूटस्टॉक का उपयोग किया, ताकि बढ़ती विरासत अंगूर को जारी रखा जा सके, अंततः दो स्टॉक को एक साथ संरेखित किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अंगूर के बागों की रक्षा के लिए ग्राफ्टिंग का उपयोग किया जाता था, साथ ही अंगूर को कुछ विशेषताओं पर जोर देने के लिए परिवर्तित किया जाता था जो अंततः शराब के स्वाद को प्रभावित करते थे।

जबकि इस तरह की आनुवांशिक हेरफेर इतनी परिचित है कि हम में से अधिकांश इस पर सवाल नहीं उठाते हैं, एक प्रयोगशाला में डीएनए के साथ खेलने का विचार नया और अस्थिर है। विंटर्स इस नए विज्ञान का लाभ उठाने के कई अच्छे कारणों का हवाला देते हैं। एक बेल के जीन को बदलना सिद्धांत रूप में वर्तमान शराब उद्योग को बचा सकता है, या कम से कम छोटे स्वतंत्र उत्पादकों को, जो बहुत कम मार्जिन पर काम करते हैं। वर्षा और कीटों के प्रवास में प्राकृतिक विविधताएँ सूखे और संक्रमण के वर्षों का उत्पादन करती हैं; एक बुरा वर्ष बाद के कई वर्षों के लिए मुनाफे को प्रभावित कर सकता है। रूटस्टॉक को इन प्राकृतिक घटनाओं से बेहतर तरीके से लड़ने के लिए विशेषताओं के साथ विकसित किया जा सकता है और कुछ विजेता पूर्ण लाभ उठा रहे हैं।

बेशक, विज्ञान बहुत नया है और पूरी तरह से समझा नहीं गया है। खतरे मौजूद हैं, और कुछ ऐसे हैं जो मानते हैं कि सामान्य रूप से बागवानी और विशेष रूप से बढ़ रहे भोजन को धीरे-धीरे या बिल्कुल नहीं बढ़ना चाहिए। कुछ स्वतंत्र वाइनरी एक अलग राह पर चल रहे हैं, खेती के जैविक और बायोडायनामिक तरीकों और वैज्ञानिक हस्तक्षेप से बच रहे हैं। यद्यपि समय लेने वाली और धीमी गति से चलने वाली, ये तकनीकें छोटी-छोटी वाइनरी के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं, जो कि पारंपरिक विट्रीकल्चर और फलों के न्यूनतम प्रसंस्करण पर जोर देती हैं। अधिकांश बड़े पैमाने पर शराब कंपनियों ने जैविक या बायोडायनामिक तरीके नहीं खोजे हैं, जो नीचे की रेखा - अर्थशास्त्र पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

उपभोक्ताओं के रूप में, हम अपने व्यक्तिगत मूल्यों के साथ गठबंधन करके अपना पैसा खर्च करना चुन सकते हैं। आनुवंशिक हेरफेर से असहज लोगों को स्वतंत्र कॉर्पोरेट वाइनरी पर ध्यान देना चाहिए, प्रमुख कॉर्पोरेट साइटों पर बनाए गए उत्पादों को बचाना चाहिए। वाइनरी का दौरा करते समय, यह पूछने के लिए समय निकालें कि अंगूर कैसे उगाए जाते हैं और शराब कैसे पैदा की जाती है। आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली जानकारी आपको आधुनिक विट्रीकल्चर - और खाद्य उत्पादन को सामान्य रूप से समझने में मदद करेगी - बहुत अलग फोकस से।

Frankenweenie Trailer 2 (सितंबर 2021)



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