स्वास्थ्य और फिटनेस

सेब का सिरका

अक्टूबर 2020

सेब का सिरका


मुझे यकीन है कि हम सभी ने पुरानी कहावत सुनी होगी, "एक सेब एक दिन डॉक्टर को दूर रखता है।" यह अच्छी तरह से योग्यता का एक बहुत कुछ हो सकता है। सेब हमारे लिए उपलब्ध सबसे स्वास्थ्यप्रद फल हैं। इनमें फायदेमंद विटामिन और खनिजों का एक मेजबान होता है, जैसे कि फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, और कई ट्रेस तत्व भी। और, वे सेब साइडर सिरका में केंद्रीय घटक हैं।

साइडर सिरका एक शक्तिशाली detoxifying और शुद्ध करने वाला एजेंट है। यह शरीर के भीतर फैटी, श्लेष्म और कफ जमा को तोड़ता है। इन पदार्थों को तोड़कर यह शरीर के महत्वपूर्ण अंगों, जैसे कि गुर्दे, मूत्राशय और यकृत को अत्यधिक क्षारीय मूत्र को रोककर उनके स्वास्थ्य और कार्य में सुधार करता है। यह रक्त को ऑक्सीकरण और थिन करता है, जो उच्च रक्तचाप को रोकने में महत्वपूर्ण है। यह शक्तिशाली औषधि पाचन, आत्मसात और उन्मूलन को बढ़ावा देती है, जो शरीर में प्रवेश करने वाले किसी भी विषाक्त पदार्थों को बेअसर करती है। साइडर सिरका किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को बेअसर करने के लिए पाया गया है जो कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। जब भोजन से पहले साइडर सिरका और पानी का मिश्रण लिया जाता है (विशेष रूप से भोजन रेस्तरां में या पिकनिक पर परोसा जाता है जहां भोजन की तैयारी या अवधि को छोड़ दिया जाता है और प्रशीतित नहीं किया जाता है), तो यह दस्त या पाचन अपच को रोकता है।

एप्पल साइडर सिरका में पोटेशियम की एक शक्तिशाली आपूर्ति होती है जो शोधकर्ताओं को लगता है कि सामान्य सर्दी और एलर्जी के प्रभाव को कम करने में मददगार है, जिसमें श्लेष्म गठन, पानी की आंखें, साइनस और कैटरल समस्याएं शामिल हैं। दांतों की सड़न और नाखूनों का फटना जैसे लक्षणों के लिए साइडर सिरका भी फायदेमंद हो सकता है, जो पोटेशियम की कमी के लक्षण हैं। पोटेशियम शरीर के भीतर खराब हो चुके ऊतकों के प्रतिस्थापन के लिए आवश्यक है। यह खनिज नरम ऊतकों की मरम्मत के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैल्शियम हड्डियों और दांतों के लिए है। शरीर के भीतर पोटेशियम की कमी पैरों की आत्माओं पर घनीभूत ऊतकों का अपर्याप्त प्रतिस्थापन, और बालों के झड़ने का उत्पादन कर सकती है।

परीक्षणों ने साबित किया है कि पोटेशियम में मिट्टी की कमी से एनीमिक और अंडरसिज्ड पौधों का उत्पादन होगा, लेकिन जब पोटेशियम को मिट्टी में पेश किया जाता है, तो पौधे स्वस्थ हो जाता है और आकार में बढ़ जाता है। जब पोटेशियम, साइडर सिरका के रूप में पशुधन को खिलाया जाता है तो उनकी उपस्थिति में सुधार होता है और उनकी सहनशक्ति बढ़ जाती है। पोटेशियम की कमी वाले लोगों के लिए यह मानवीय स्तर पर भी सही साबित हो सकता है। प्रत्येक दिन पानी के साथ लिया गया साइडर सिरका के कुछ चम्मच आश्चर्यजनक परिणाम उत्पन्न करने के लिए जाने जाते हैं। साइडर सिरका अकेले लिया जा सकता है या खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में, अचार बनाने के लिए, मेयोनेज़ बनाने में या आलू के चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ पर छिड़के जाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे शहद के साथ गर्म या ठंडे पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एप्पल साइडर सिरका का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका अपने प्राकृतिक तरल रूप में है।

जब शरीर में कुछ खनिजों या लवणों की कमी होती है, तो बीमार स्वास्थ्य का परिणाम हो सकता है। शरीर के साथ विषाक्त निर्माण, फोड़े, फफोले, मुँहासे, आदि पैदा कर सकता है। साइडर सिरका डिटॉक्सीफाई करता है और रक्त की सफाई और थक्के प्रक्रियाओं के साथ मदद करता है, रक्त ऑक्सीकरण प्रक्रिया में मदद करता है।

साइडर सिरका गठिया के उपचार में एक पेय के रूप में या सीधे जोड़ों पर सीधे लागू गर्म सिरका में भिगोने के साथ फायदेमंद माना जाता है। अस्थमा, नाक बहना, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर, कैंडिडा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, सर्दी, कब्ज, मांसपेशियों में ऐंठन, कोलाइटिस, मधुमेह, दस्त, अवसाद, चक्कर आना, कान में सूजन, एक्जिमा, थकान, पित्ताशय की पथरी का इलाज करने के लिए उपयोग किए जाने पर भी इसे उपयोगी माना जाता है। , गुर्दे की पथरी, घास का बुख़ार, सिर दर्द, नाराज़गी, हिचकी, अपच, अनिद्रा, गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं, चयापचय, नाक की भीड़, गले में खराश, कठोर जोड़ों, अल्सर और वजन घटाने।

आहार परिवर्तन सहित कोई भी नया उपचार शुरू करने से पहले कृपया अपने चिकित्सक से जाँच करें। वैकल्पिक या समग्र स्वास्थ्य प्रक्रियाएं पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों के लिए अनुकूल प्रक्रिया होती हैं, और इनका उपयोग नहीं किया जाता है।


घर पर साइडर सिरका बनाना

घर पर सिरका बनाते समय दो कारकों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है: ऑक्सीजन की आपूर्ति और तापमान। ऑक्सिजन को रोज़ाना हिलाते हुए पूरे मिश्रण में फैला दिया जाता है और हवा को एक चीज़क्लोथ फिल्टर के ज़रिए तरल पदार्थ तक पहुँचा दिया जाता है, जिसका इस्तेमाल नियमित ढक्कन के स्थान पर किया जाता है। किण्वन साइडर का तापमान 60 और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट (एफ) के बीच रखा जाना चाहिए। कम तापमान हमेशा एक प्रयोग करने योग्य सिरका का उत्पादन नहीं करते हैं, और उच्चतर "सिरका की माँ" के गठन में हस्तक्षेप करते हैं। सिरका की माँ एक चटाई है जो कि किण्वित शराब के तल पर बनती है जो खराब हो गई है।

सिरका बनाते समय धातु के कंटेनर का उपयोग न करें; मिश्रण में एसिड धातु या एल्यूमीनियम वस्तुओं को खुरचना होगा। कांच, प्लास्टिक, लकड़ी, तामचीनी, या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग सिरका बनाने या भंडारण के लिए किया जाना चाहिए। वही खाद्य पदार्थ बनाने या संग्रहीत करने के लिए सही है जो नुस्खा में सिरका के 1 से अधिक चम्मच है।

साइडर सिरका बनाने के लिए कदम

उच्च गुणवत्ता वाले साइडर सिरका बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:
पके सेब से एक साफ साइडर बनाएं।

सभी फल चीनी को शराब में बदलें। इसे "खमीर किण्वन" कहा जाता है।

शराब के सभी को एसिटिक एसिड में बदलें। इसे "एसिटिक एसिड किण्वन" कहा जाता है।

आगे किण्वन और अपघटन को रोकने के लिए एसिटिक एसिड को स्पष्ट करें।

चरण 1 - साइडर बनाना
साइडर सर्दियों से बनता है और सेब की गिरती किस्मों (गर्मियों और हरे सेब में पर्याप्त चीनी नहीं होती है)। फलों को इकट्ठा किया जाना चाहिए, फिर मलबे को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फलों को कुचलकर सेब का गूदा तैयार करें और रस को निकाल दें। तनाव के लिए एक प्रेस या चीज़क्लोथ का उपयोग करें।

किण्वन को सक्रिय करने के लिए खमीर जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया को गति देगा। वाइन बनाने वाली दुकानों और जैविक प्रयोगशालाओं में इस उद्देश्य के लिए विशेष संचित खमीर उपलब्ध हैं - ब्रेड यीस्ट की सिफारिश नहीं की जाती है। एक स्टार्टर बनाने के लिए, एक केक को खमीर के एक चौथाई गेलन में टुकड़े टुकड़े कर दें। यह साइडर के 5 गैलन के लिए पर्याप्त स्टार्टर बनाता है; अधिक बनाते समय अनुपात को दोगुना करें।

चरण 2 और 3 - शराब और एसिटिक एसिड बनाना
लगभग तीन-चौथाई क्षमता में एक या अधिक कंटेनरों में सभी तरल डालें; कंटेनरों पर पलकों को बंद न करें। मिश्रण को रोज हिलाएं। कंटेनरों को सीधी धूप से दूर रखें और तापमान को 60 से 80 डिग्री F पर बनाए रखें। पूर्ण किण्वन में लगभग 3 से 4 सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के अंत के पास, आपको सिरका जैसी गंध की सूचना देनी चाहिए। वांछित शक्ति तक पहुंचने तक दैनिक नमूने का स्वाद लें।

चरण 4 - फ़िल्टरिंग
जब सिरका पूरी तरह से किण्वित हो जाता है, तो तरल को ठीक चीज़क्लोथ या फिल्टर पेपर की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें - एक कॉफी फिल्टर इसके लिए अच्छी तरह से काम करता है। यह सिरका की माँ को हटाता है, उत्पाद के आगे किण्वन या खराब होने से रोकता है।

आपके सिरका का भंडारण
सिरका अब अलग, छायांकित कंटेनरों में भंडारण के लिए तैयार है। अगर यह पास्चुरीकृत है तो संग्रहित सिरका लगभग अनिश्चित काल तक उत्कृष्ट स्थिति में रहेगा। पाश्चराइज करने के लिए, सिरका को निष्फल बोतलों, या बोतल में डालने से पहले गर्म करें, फिर गर्म पानी के स्नान में रखें। दोनों मामलों में, सिरका का तापमान उत्पाद को बाँझ करने के लिए कम से कम 140 डिग्री एफ तक पहुंचना चाहिए, और 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सही तापमान सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग करें। कंटेनर को ठंडा करें और सीधे धूप से बाहर कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

सुगंधित सिरका
बॉटलिंग से ठीक पहले घर के बने सिरके में फ्लेवरिंग मिलाई जा सकती है। योजक के अच्छे उदाहरणों में हरी प्याज, लहसुन, अदरक, या सूखे या ताजे जड़ी बूटियों का कोई संयोजन शामिल है। फ्लेवरिंग बनाने के लिए, एक छोटे से चीज़क्लॉथ बैग में सामग्री रखें और जब तक वांछित शक्ति नहीं मिल जाती तब तक सिरका में निलंबित करें। लहसुन के अलावा, इसमें लगभग 4 दिन लगेंगे, जिसमें केवल 1 दिन लगता है। सिरका के हर 2 कप के लिए, निम्नलिखित में से एक का उपयोग करें: 1/2 कप कुचल ताजा जड़ी बूटियों, सूखे जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा, लहसुन के 2 बड़े लौंग, या 8 छोटे हरे प्याज। अन्य अच्छे स्वादों में तारगोन, तुलसी, नास्टर्टियम, चाइव्स, पुदीना, चेरिल, बोरेज, गर्म मिर्च और रसभरी शामिल हैं। स्वाद के लिए मात्रा समायोजित करें, लेकिन सावधान रहें कि सिरका अधिभार न डालें। बहुत अधिक वनस्पति पदार्थ एसिड को नष्ट कर सकते हैं और सिरका के संरक्षक गुण को बर्बाद कर सकते हैं।

साइडर सिरका के विशिष्ट स्वाद और रंग के साथ कुछ स्वाद अच्छी तरह से नहीं हो सकते हैं। स्टोर-खरीदे गए सिरका का स्वाद लेते समय, अधिक नाजुक या सजावटी स्वाद का उपयोग करें। जब स्टोर किए गए सिरका का स्वाद लेते हैं, तब भी आपको इसे चिपकाने और बाँझ बोतलों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

फ्लेवर्ड विनेगर का स्वाद बहुत अच्छा होता है और एक सुंदर रंग होता है, जो उन्हें सलाद में उपयोग के लिए उत्कृष्ट बनाता है। आपको सुगंधित सिरका प्रदर्शित करने के लिए लुभाया जाएगा; हालाँकि, अपनी बोतलों को सीधे सूर्य के प्रकाश से बाहर रखना सुनिश्चित करें, जो सिरका के स्वाद, अम्लता और रंग को नष्ट कर देगा।

घर का बना साइडर सिरका के लिए उपयोग करता है
क्योंकि घर का बना सिरका की अम्लता अलग-अलग होगी, उन्हें डिब्बाबंद या कमरे के तापमान पर संग्रहीत खाद्य पदार्थों में उपयोग न करें। घर का बना सिरका, हालांकि, सलाद, खाना पकाने, या फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर के अचार वाले उत्पादों में उत्कृष्ट है।

द्वारा तैयार एप्पल साइडर सिरका के लिए नुस्खा

क्रिस्टीन निकोलस, इंटर्न
डोरिस हेरिंगशॉ, एक्सटेंशन एजेंट, परिवार और उपभोक्ता विज्ञान
अल्सर

एप्पल साइडर सिरका उपयोग और खुराक

 




 






सेब का सिरका के फायदे, नुकसान, उपयोग का तरीका व् इसको बनाने की विधि / Review of Apple Cider Vinegar (अक्टूबर 2020)



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